Rispondo al mio stesso post, nel caso in cui qualcuno avesse lo stesso problema, per qualche strano motivo i motori di rendering , eevee a cycles erano disabilitati solo nel rendering delle normal map, che evidentemente disabilitava anche il rendering privo di tali tessiture, abilitando questa funzione in cycles ha ripristinato tutto.
Definitivamente un bug del Blender, non imputabile ai driver amd
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